图说太子豆腐

　　东楚网黄石新闻网（黄石日报 胡定国 文/图）
　　次吃到太子豆腐，大概是二十年前的事，很偶然的一天，因工作原因，中午我们就在太子镇就餐。在那儿次吃到太子豆腐，豆腐的香味使我一生难忘。烧制好的豆腐，从端上桌子那一刻起，豆香的芬芳就在空气中飘散开来，那种香，好似有一种黄豆的原汁原味，又好似有稍许糊味，特别好闻。吃起来味道纯正，鲜嫩爽口、满嘴留香。从那时起，我便记住了——太子豆腐。
　　 这么好的豆腐，究竟是怎么做出来的，它的特别之处又在哪里呢？据传，太子豆腐制作传统有一千七百多年的历史，太子豆腐鲜嫩可口，风味独特，素有“荆楚一绝”之美誉，古时为宫廷贡品。而它那独特的香味至今没有人能准确说清楚，无论是煎、炒、拌、炸、煮、蒸，都能香飘四溢。传说是当地父子山上的溪流，那里流下来的水制作出来的豆腐才有这种独特的味道。
　　 上个星期，专门走访了太子镇几家豆腐作坊，基本搞清楚了豆腐的制作过程，共十二道工序，浸豆、洗豆、磨浆、上浆、煮浆、过滤、点浆、造板、托板、促花、紧包、压榨。但较具技术性的是“点浆”，这关系到豆腐鲜嫩爽口，如果点浆多了，豆腐就会老。还有就是“紧包”，这关系到豆腐的成形。其实豆腐的整个制作过程，都是一个脱水的过程，特别是点浆后，很神奇，大约二十分钟，缸里的豆浆慢慢变成鲜嫩的豆花，再经过造板、托板，就变成稍老点的豆腐花，再经过紧包，压榨形成豆腐。那太子豆腐的醇香是怎么形成的呢？作坊的老板们都说，还是得益于父子山的水，而水里究竟含有什么矿物质元素不得而知，只能由专业部门去论证，来解开太子豆腐的醇香之迷。