餐饮行业“四升四降”新常态 接地气是生存之本

    今年天津餐饮行业大众化消费成主流，饭店、酒楼将越来越贴近百姓消费。记者从天津市餐饮业发展论坛中了解到，天津餐饮行业今年将呈现不少新趋势，接地气成为较明显的发展特点。

　　据市烹饪协会负责人介绍，天津餐饮业和全国一样，增幅速度有所降低，2014年全年收入实现748.59亿元，增幅11.4%。“四升四降”构成了餐饮市场未来发展的新常态。即：因公消费下滑，私人消费上升；中老年消费比例下降，“80后”消费比例上升；高端消费下降，大众消费上升；包间消费下降，线上消费上升。

　　在此情况下，市烹饪协会负责人认为2015年天津餐饮行业将出现一些新趋势，其中大众化经营会成为行业主流，业态创新、管理创新、互联网的介入也将成为新趋势之一，另外特色文化餐饮也是今年天津餐饮业发展的趋势和特点。“接地气的大众化消费将成为餐饮行业的生存之本，餐饮业不为广大消费者服务，就会失去市场和民心，较终被市场所淘汰。”这位负责人称。据了解，目前天津餐饮场所挖掘大众化消费市场已有不少做法获得了消费者的认可，如宝轩渔府做到成本上升但售价不变，让利于民的做法受到消费者好评；狗不理采取增加传统早点，增加老味酱制品等措施，赢得消费者青睐；旅游集团所属星级酒店也放下架子，请百姓进酒店，提高了餐饮收入比例。