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东楚网黄石新闻网（东楚晚报 记者 柯娟 姜博 ）下雪了，年味越加浓烈了。今年的年夜饭，大家都想吃点啥？
28日，小记们冒着寒风冷雪，走村下乡，为各位吃货们搜罗到了不少乡间美食哟！有大冶保安镇刘通湾合作社制作的纯绿色食品豆折、糍粑，刘仁八镇家喻户晓的蛋丝、蛋饼和苕粉肉。不瞒大家，小记当天晚上就把胡奶奶送的蛋饼和蛋丝做成了一碗香喷喷的面条，馋倒了一众微信好友……
考验手艺的蛋饼
今年70岁的胡翠云是大冶市刘仁八镇杜必昭村有名的厨艺高手。多年来，刘仁八镇十里八乡都保留着这样一个习俗，无论是红白喜事，只要谁家办宴席，蛋丝、蛋饼必定是一道不可或缺的菜肴，过年过节更是少不了它们。“现在条件好了，我们想吃的时候就做着吃，非常方便。”胡奶奶边说边在加了件旧衣服套在袄子上，洗了把手，准备开工。老伴杜爷爷则默契地坐到灶口，担起生火加柴的重任。
首先胡奶奶准备做的是蛋饼。它要用到的材料有土鸭蛋或鸡蛋（5—6个）、荸荠（去皮剁碎）、猪肉（半斤）、米泡（一把）、苕粉（一平碗）、盐和小葱。将鸭蛋或鸡蛋打碎后，和苕粉一起搅拌均匀，猪肉剁成肉沫。然后将荸荠、肉沫、米泡等食材全都倒入苕粉糊中，给盐、小葱，搅拌成稠状以后待用。不喜欢吃荸荠的，还可以用韭菜、菠菜、苦瓜或是三丝代替。
锅内倒油，烧热，然后将调好的苕粉糊倒入锅中用小火慢慢烤。在烤的过程中，可以用锅铲将其烫平成蛋饼，约五六分钟后翻面，烤另外一面。再等五六分钟后，金灿灿的蛋饼就可以出锅了。胡奶奶强调，“苕粉的用量非常重要，给多了蛋饼吃起来就是硬硬的，给少了又容易散。”原来做蛋饼还这么考验人呢。
那么，做好的蛋饼怎么吃呢？胡奶奶笑呵呵地从橱柜里拿出砧板和菜刀，横一刀，竖一刀，三下五除二就把那张圆溜溜的蛋饼给切成了一个个长方块。“我们习惯把它下到面里，或者烧肉吃，还可以像你们城里人那样下到火锅里吃，都可以，味道特别香。记得不能煮太长时间了，要不然就全都散了就不好吃了。”胡奶奶用这些材料一连煎了两个蛋饼，有一个外形不太漂亮，可爱的胡奶奶赶忙把它藏到一边，“这个做的好看点的给你带回家吃！”
较容易掌控的蛋丝
做完蛋饼，再来学学如何做蛋丝，别看它程序较为简单，要想把它做成功，也要一点真功夫呢。制作蛋丝要比蛋饼少用两枚鸡蛋，去壳，加点苕粉、冷水和少许盐，搅拌均匀。
平底锅内加入适量的油，烧热，再转小火，将蛋液沿锅壁缓缓倒入锅中，形成圆形。再用锅铲补填空缺，让鸡蛋煎熟。翻面，再煎，就着锅壁将蛋饼卷起来定型，放入盘中。待蛋饼冷却后，再将它切成丝状即完成。在煮好的鸡汤或排骨汤内放入几根色泽金黄的蛋丝，看着它渐渐松软，和着汤汁散发着浓郁的香味，你会迫不及待地把它塞入自己的嘴巴。
当然，嫌煮蛋丝太过清淡的话，你还可以把它做成凉拌菜。
地道的苕粉肉
说到苕粉肉，不少吃货总是习惯在前面加上两个字“大冶”。没错，在我市许多餐馆的菜单上也都有这样一道菜“大冶苕粉肉”。它虽名为“肉”，却并不是用真的肉。吃上去绵软香甜，油而不腻。再说下去口水就要流出来了。
胡奶奶往苕粉里加入适量的冷水，调开并且搅拌均匀。等铁锅里的油差不多有两三成热的时候，将和好的苕粉水倒入锅中，用筷子不停地搅合。胡奶奶动作十分麻利，“油要放得稍微多点，怕它粘锅。”
接着用锅铲慢慢将苕粉烫平，直至苕粉水凝固成饼状，再整块翻个面煎一会儿盛起，冷却后，切成块状或条状备用。换做以前，胡奶奶会从门口菜地里拔几棵大蒜，洗净切段，和苕粉肉一起爆香后，加点盐、酱油就可以了。但现在，肉已经不再那么稀罕了，胡奶奶的“苕粉肉”也有了改良。加入咸香的腊肉，在锅内煸出油，再混合青蒜段，加少量酱油提色。这道正宗的“大冶苕粉肉”就制作成功了！
四季飘香的豆折
豆折作为一种流传久远的民间小吃，在我国多地都有煮食的习俗，特别是在我们湖北地区。不过说到黄石的豆折，想必大家首先就会想到大冶保安镇。
有人说，保安的豆折生产历史，从明朝就开始。保安湖畔肥沃的土地，生长出优质的五谷杂粮，加上湖上人家独特的饮食习俗，造就了豆折这一传统美食。
作为大冶保安镇沼山村刘通湾德佳农民合作社的首席技术员，刘传艳做豆折的手艺那可是顶呱呱的。“要说豆折的制作方法，其实很简单，只要你用心，绝对可以做出口感好、营养丰富的豆折。”刘传艳说。
做豆折，我们首先要准备原材料就是大米、黄豆、绿豆、小麦和玉米。把这五种原材料洗干净全部晾干，然后把它们混合在一起磨成浆。如果说家里没有磨具，用打浆机也行，不过要记住，一定要它们完全打成浆状。
在农村地区，一般做豆折都会用到两口锅或是几口锅来烫浆，为的是节省时间。但我们在家里自制肯定是没有这样的条件，那么，我们要做的就是精细活啦。
把锅放在火上加热后，慢慢地将磨好的豆浆倒入锅中，像烙饼那样把豆浆摊开，让其厚度在半厘米左右。等豆浆烫成豆皮后，将其取出，趁热把它卷起来，就像卷蛋卷一样。接着，我们就可以用刀进行裁切。
刘传艳说，切豆折的时候也是很讲究的，较好是切的比一般的面条要宽一些，因为这样豆折的口感才会更好。
如果你以为豆折切好以后，就可以放在太阳下晾晒，那就错了。正确的做法是，豆折切好以后，要放置一个晚上第二天在晒。现在这个季节，晾晒的时间在一天半到两天，必须要晒干。
晒干后豆折就做好了，你想怎么吃那都顺便你，因为它可是真正的五谷杂粮哦，老少皆宜。不过记者在这里要提醒一下大家，可千万别把豆折放在火锅里煮哦，因为它是豆制品，会把整锅都变成粘乎乎的哦。
米香浓郁的糍粑
说起糍粑，估计很多人首先所想到的不是它的美味，而是对往事的回忆：
小时候每年过年的时候，专业打糍粑的队伍来打糍粑，一般4、5人围在一起打，他们有专门的打糍粑的石槽、木锤等，那个场面相当壮观。然后，每家每户都会做上百来个，泡在水里可以保存好2、3个月。
糍粑可以烤着、炸着、煎着吃沾纯沙糖、酥麻糖份吃；可以煮着甜酒釀鸡蛋、蔬菜鲜汤吃……
其实，做糍粑看上去会比较麻烦，但是只要你想做，绝对可以做的出来。
制作糍粑，你首先要准备的是纯糯米而不是糯米粉，而且在选择糯米时，要注意选颜色洁白的新米，避免使用变色霉烂的陈糯米。
传统的糍粑制作是使用大木锤或竹铳在石槽中把糯米饭舂成糍粑团，在家制作时没有这些大型的工具，可以使用木勺和大碗或大盆来代替，一次制作的量不要太多，否则不易将糯米饭捣成糍粑团。
首先，我们要把纯糯米用清水淘洗干净，拣出谷壳杂质后放入盆中，注入足以浸没糯米的冷水浸泡。10小时后将糯米捞出沥干，放入竹篦中，如果没有竹篦，也可以直接放入铺好屉布的笼屉中，大火加热蒸锅中的水，将装有糯米的竹篦放入蒸锅，用大火蒸40分钟。
记住哦，在蒸糯米的时候，每隔10分钟就要在糯米上洒少许热水，防止糯米变干。
糯米彻底蒸熟后，趁热将其倒入大盆中，用饭勺翻拌碾压。压糯米，是个需要时间和体力的工作，这也是做糍粑的关键。要一边翻一边压，反复将糯米饭捣烂成团，米团会变得非常黏，并且完全没有米粒，制成基础糍粑米团。
这个时候，糍粑就已经做好了，想做成什么口味都可以。
但如果你想让糍粑的保存时间更长，那么，你就要把糯米饭团舂成基础糍粑后，分成适当大小，塑形后放在阴凉通风处阴干，当糍粑成为干硬的糯米团后，再放在水中保存。
