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北京朝阳医院职业病与中毒医学科 郝凤桐
央视财经《是真的吗》栏目前不久报道，将分别在电影院、超市购买的6种爆米花送到食品检测站进行重金属铅检测发现，在这6份爆米花样本中，有4份样本含铅。其中，爆米花含铅量较高的达到每千克0.042毫克，而较低的含铅量为每千克0.018毫克，其它两种爆米花则没有检测出含铅。爆米花含铅，还能不能吃？
看电影、吃爆米花是年轻人的一种时尚生活。
我国食品卫生标准规定，膨化食品的含铅量不得超过每千克0.5毫克。从以上检测结果来看，4份含铅爆米花的含铅量并没有超标。那么含铅爆米花还能吃吗？
铅进入人体方式
呼吸道和消化道
铅是重要的环境污染物之一。随着工业的发展, 在一些地区重金属污染物进入环境造成水污染、大气污染、土壤污染和生物污染, 从而破坏生态环境, 可能对人体健康产生潜在的风险和危害。100多年前，澳大利亚医生发表题为“墙壁上的油漆是昆士兰儿童铅中毒主要原因”的论文, 揭开了困扰已久的儿童铅中毒病因之谜。此后, 在世界范围内开始了对环境铅污染和儿童铅中毒研究和干预的长期努力。
铅主要通过呼吸道和消化道进入人体,成人经呼吸道吸入的铅，40%-50％可被吸收；经消化道摄入的铅，10％左右可被吸收。对儿童来说，铅在消化道吸收可以达到50%，再加上就身体体积而言更大的空气吸入量, 从环境中总的铅吸收比率约比成人多3倍。空腹、铁缺乏和低钙饮食，能够促进铅吸收。有研究表明，铅很容易通过胎盘由母体向胎儿转移，因此孕妇血液中铅水平对胎儿有影响。
对铅含量“零容忍”
态度需改变
铅是自然界固有的金属元素，现代人，无论男女老幼，哪怕是刚呱呱落地的婴儿，体内都有铅的存在。但是绝大多数人都是健康个体，不属于铅中毒患者。
由于环境和人为因素的累积影响，空气、水源、土壤及各种动植物中，其铅含量也不可能是零，在其符合相应卫生标准的前提下，它们也不是导致人体铅中毒的环境介质。因此，从现代人的衣食住行到吃饭喝水等基本生活需求考虑，人们需要改变对铅含量“零容忍”的态度。
爆米花含铅，能吃吗？要很好地回答这个问题，前提是遵循毒物对人体危害的剂量—效应关系规律。我国卫生工作者曾经对市售爆米花中铅的含量进行分析与研究，发现生产爆米花的原料玉米中铅含量平均为0.115mg／kg，符合卫生标准，但是经加工成爆米花后，铅的含量平均达到4.96mg／kg，是加工前的40多倍。究其原因，是因为所使用爆米花机的密封层用含有铅的铸铁生产。如此生产的爆米花，会给人体带来铅危害的风险。
然而，如今爆米花的生产，早已摆脱了对早期含铅“转炉”的依赖，在制作工艺上还增加了平底锅、微波炉的加工方式。对于符合食品卫生标准的爆米花是可以放心食用的，其食品原料中含有的微量铅，不会对人体健康构成危害。
