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女品酒师的“精准”人生:品酒像习武 要天赋更要勤奋

时间:2019-01-14 18:02 来源:北方网 更新:et

  天津北方网讯:对于老百姓来说,品酒师这一职业有着特殊的“神秘感”――他们酒量有多大?品酒师是怎样炼成的?国家高级品酒师、国家高级酿酒师,担任国家级白酒评委和国家白酒技术委员会委员的女品酒师李辉,用她从业二十年的坚守告诉人们:品酒师是精确到万分之一的人生。

  实验室的桌上摆着几小杯酒,李辉拿起面前的第一个杯子,细细端详杯中酒的色泽,轻摇两三下,小心翼翼地嗅闻,然后举杯饮一口,让那一小口酒在嘴里打转。最后在本子上写下几行字:清亮透明,窖香浓郁,酒体醇厚……李辉说:“观、闻、尝是品酒的重要环节,而且要严格遵循‘规定’,比如说闻的时候,要在鼻子下面一厘米左右的地方,而且不能刻意地用力去吸气,自然呼吸即可。”1998年,李辉走出校园来到天津义聚永酒业酿造有限公司。先后在灌装车间、白酒配制车间、白酒发酵车间、质检研发部工作和学习。从业二十年,从每天品尝数十杯的白酒到万分之一的精确调制,她用舌尖把守着产品的质量大门;她用初心和使命践行着企业的工匠精神。

  在许多人看来,调酒师的工作是神秘的、享受的。但在李辉看来,品酒像习武,要有天赋更要勤奋。白酒中的香味成分达700多种,但它们之间微妙的平衡变化必须由调酒师通过自己敏锐的感觉器官眼、鼻、舌来完成,任何精密仪器都无法替代。李辉说,开始学习调酒的时候,对着全国百余种名酒一一品尝,仔细分辨每种酒的色泽、香味,她都认真地记录在本子上,时时翻看,时间久了这么多内容就刻在她的脑子里,融会贯通。巨大的味觉记忆库是她多年调酒工作所获得的珍宝,为了保证酒的品质和口感,她反复做小样试验,精雕细琢,她用细致严谨的工作作风完成这万分之一的精确坚守。

  传承与创新是她的责任,她将发酵理论和现代科技融入传统酿酒工艺,深入车间班组,带头研究解决了生产中的诸多难题,受到国家酿酒专家的高度赞誉。她以过硬的酿造技艺和调酒技术完成了众多出口及内销白酒的调制,并创新研发了数十种畅销新品,获得了国内外市场的高度评价。(津云新闻编辑刘颖)

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