自制腊八蒜有讲究 注意选料容器及方法

2019-01-13 13:17
天津北方网讯: 今天是“腊八”,又到了家家户户腌“腊八蒜”的时候。为指导消费者科学制作和食用腊八蒜,市场监管部门特别提示广大消费者,选购大蒜、食醋以及泡制容器等都马

  天津北方网讯:今天是“腊八”,又到了家家户户腌“腊八蒜”的时候。为指导消费者科学制作和食用腊八蒜,市场监管部门特别提示广大消费者,选购大蒜、食醋以及泡制容器等都马虎不得。

  优选紫皮大蒜 选购大蒜时,应选已打破生理休眠期(新鲜大蒜在低温下贮藏7天以上即可打破生理休眠期)的紫皮蒜为优。

  泡制以米醋为佳 用米醋泡制的腊八蒜,更易于形成颜色翠绿,口感酸辣适度,带有适宜的香气和甜味等感官品质。在选择食醋时,要注意查看外包装上的标识等,选购合格产品。

  配料容器需注意 从工艺的角度来说,添加少许白糖可改善口感,添加少许白酒可适当延长保藏时间。盛装腊八蒜的容器,需洁净、无油和水,最好为玻璃或陶瓷材质,不宜选用塑料瓶。

  为保证腊八蒜口感和营养成分,要注意腌制腊八蒜的温度在0~8℃时,20天左右为最佳食用期;20℃以上腌制,一周左右即可食用。腌制时间不宜过长,以防止部分营养成分流失。捞取腊八蒜时,注意使用洁净的餐具,防止带入油腥等,以避免造成剩余的蒜瓣腐烂变质。

  相比于新鲜大蒜,腊八蒜的辛辣味低一些,对胃肠道的刺激减弱,但对于部分特殊人群仍不宜食用,如腹泻者、消化道疾病患者、正处于服药期间或重病的患者等。(津云新闻编辑刘颖)

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